Kollektion: Pivnica Čajkov

Pivnica Čajkov er et vineri fra Slovakiet, beliggende i den lille landsby Čajkov i Nitra-regionen under de vulkanske skråninger af Štiavnické vrchy (Sitno) i det sydvestlige Slovakiet.
Vineriet ejes og drives af Marek Uhnák, som har dybe rødder i vinens verden – en historie, der i området kan spores helt tilbage til 1600-tallet.
Marek har studeret ønologi på vin- og ønologisk skole i Modra og videre på Mendel-universitetet i Brno og har opbygget stor erfaring med naturlig vinfremstilling.
Vinmarkerne dyrkes på vulkansk jord, som stammer fra Sitno-vulkanens gamle udbrud og er fyldt med mineraler.
Produktionen er økologisk, og vinene laves med meget lav intervention: manuel høst, spontan gæring med vilde gærstammer, ingen eller meget lav tilsætning af svovl og uden klaring eller filtrering.
Marek fokuserer især på den lokale drue Pesecká leánka, som han mener afspejler terroiret særligt klart, men Pinot Gris spiller også en stor rolle.
Pivnica Čajkov producerer en bred palet af vine – både traditionelle og eksperimentelle – med fokus på terroirudtryk og en naturlig stil.
Det samlede markareal udgør cirka 5 hektar, alle håndhøstede og uden kunstvanding.